吃过奇华沙琪玛的人，说起它的口感，用的词总是那几句：松软，绵密，不粘牙。
听上去简单。但做一块“松软不粘牙”的沙琪玛，从来不是一件容易的事。
沙琪玛的松软，源头在蛋，成型在糖。
蛋放得多，是松软的底气。
面粉与鸡蛋相遇，是沙琪玛口感故事的开端。鸡蛋放得多，面团便更柔软、更具延展性。油炸时，蛋液中的蛋白质受热膨胀，在面条内部撑出细密均匀的气孔——这些肉眼几乎看不见的小孔，正是松软口感的来源。
奇华沙琪玛的蛋含量足。多放鸡蛋，意味着成本更高，也意味着工艺难度更大。高蛋含量的面团更黏更软，对师傅的手艺是实打实的考验。但这一步省不得。蛋放少了，炸出来的面条干硬紧实，蛋香也淡。只有鸡蛋给得足，沙琪玛才能在入口那一刻松松软软地化开。
蛋浆调得细，气孔才均匀。
鸡蛋放得多还不够，还要调得细。蛋液与面粉混合时，需分次加入、顺同一方向搅拌，让两者充分乳化。调得好的蛋浆，质地均匀顺滑，油炸时内部气孔细密而均匀，成品松软不黏牙。
糖浆熬得到位，松软才立得住。
沙琪玛的松软，一半靠炸，一半靠糖。炸好的面条是松的，但若无糖浆的黏合，便是一盘散沙。糖浆太稀，裹不住；太稠，冷却后发硬。
奇华的糖浆，需人手持续搅拌熬制数小时，再静置放凉整整一日夜。熬煮让水分适度蒸发，黏稠度恰到好处；静置则让糖浆的风味融合、状态稳定。这样熬出来的糖浆，裹在沙琪玛上清甜不腻，不粘牙，不返砂。
松软，是每一步都做到位的结果。
一块沙琪玛入口的松软绵密，背后是鸡蛋的足量、蛋浆的细腻、糖浆的精准。没有哪一步可以单独成就它，也没有哪一步可以敷衍过去。这也是为什么，在众多香港沙琪玛推荐中，奇华饼家的名字总是被反复提起。